Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Darf als Zusatzgarnitur ein Gemüsepüree hergestellt werden?

Frage 1: Das Trennen von unrein und rein, wie geteilt muss dieser Schritt sein? Genügt es, wenn ich nach dem schälen von dem Gemüse, das Brett abwische und danach das Gemüse schneide...und dann ein anderes Gemüse nehme und den gleichen Schritt mache? Oder muss ich zuerst alles schälen/ rüsten und da...

Darf man bei den Konfekten das gefrorene Fruchtemark verwenden, welches uns beim ÜK auch zur Verfügung stand?

Frage 1: Ungefülltes Konfekt: Gelten Florentiner als ungefülltes Konfekt? Frage 2: Wird uns eine Warenbezugsliste zur Verfügung gestellt (zum Ausfüllen)? Wenn ja, wo? Frage 3: Darf man Regenerieren? Bzw. eine Suppe fertig herstellen, auf die Seite stellen und dann zum gebrauchten Zeitpunkt aufwärmen...

Suppenbeilage: Geltet als gegarte Masse, panierter frittierter Brie?

Frage 1: Darf als Beilage zum Fischgericht Kartoffelstroh hergestellt werden oder zählt dies als Garnitur? Frage 2 : Wenn die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Püree. Zählt diese noch zu einer Sauce? (Kalte Vorspeise) Frage 3 : Genügt ein Stück frittiertes Pack-Choi Blatt als ...

Stehen Kisag-Bläser zur Verfügung? (wenn ja, welche Grösse?)

Sind die Kichererbsen getrocknet aus der Packung oder eingelegt aus der Dose?