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Ich möchte eine Birnen Sellerie Suppe machen. Knollensellerie sind aber nicht im Warenkorb vorhanden. Sie sind aber in der Grund mise en Place. Wenn ich sie im Menü nicht als Hauptkomponente betitle, kann ich das verwenden? Also ''Birnen-Selleriecreme-Suppe''

Also meine Frage ist:

Wie wird das mit den Bestellungen gehändigt? Ich brauche 20 g Peperoni Gelb und 20 g Peperoni Rot. Bekomme ich dann einfach zwei Ganze Peperoni und schneide diese zurecht? Und den Rest darf ich dann retournieren, oder?

Wenn ich aus meinen Rüstabfällen (Peperoni Abschnitte) ein Coulis zubereite und dies als Tellerverzierung verwende, muss ich das im Menü vermerken?

Wird das negativ betrachtet, wenn ich in meiner Vorspeise (Grüne Linsen-Gemüse Salat) Rote und Gelbe Pepperoni dazu nehme, und in meinem Fischgericht, Pepperonata verwende?