Entschuldigung, mir ist noch eine weitere frage aufgekommen
Kleingeschnittene zutaten, zb. Krauter, zwiebeln und Gemüse, die nur in kleinen mengen verwendet werden (also keine Hauptzutaten)
gelten je, als einzelne Zutaten? Oder gemeinsam als "Geschnittene zutaten" als eines?
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- Mi 5. Mär 2025, 10:44
- Forum: 2025 Restaurantfachmann:frau
- Thema: Dossier Ergänzungskompetenz
- Antworten: 18
- Zugriffe: 708
- Di 4. Mär 2025, 08:23
- Forum: 2025 Restaurantfachmann:frau
- Thema: Dossier Ergänzungskompetenz
- Antworten: 18
- Zugriffe: 708
Re: Dossier Ergänzungskompetenz
Hallo Herr Knupp Ich habe einzelne fragen zur ergänzungskompetenz Chef de rang 1. Zählen gewürfelte Avocado oder Mango zu geschnittenen zutaten? (Falls nicht) 2. Zählen gewürfelte mango/ Avocado und Mango- / Avocadoscheiben (als garnitur) als sepperate zutaten? 3. Kann ich eine form zum anrichten de...