Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Darf man ein Pflichtlebensmittel wie die Rande als Einlage in einer Suppe verwenden? Die Einlage stellt ja keine Garnitur dar nach meinem Verständniss, oder?
MfG
Roger Berger

Wenn ich Cherrytomaten mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und im Ofen für wenige Minuten bei ca. 160° Trockenhitze sanft gare ohne dabei Röstaromen oder Farbe zu entwickeln, kann ich die Garmethode als "Ofengaren mit trockener Hitze ohne Röststoffe" oder "Garen in trockener Heissluft im Ofen bei mo...

Laut Pauli Lehrbuch wird eine Hülsenfrüchtepüreesuppe mit Kartoffeln gebunden und der Geschmack der Hülsenfrucht gemildert. Muss diese zwingend so hergestellt werden oder kann ich auf Kartoffeln verzichten wenn ich die Bindung alleine durch die pürierten Hülsenfrüchte erreiche?

MfG

Guten Tag Es wird im WK 1 eine Cremesuppe gefordert. Eine Cremesuppe muss mit Mehl gestäubt werden. Wenn ich im WK 4 eine Kichererbsensuppe serviere welche püriert und nicht gestäubt ist, so sollte ich diese auch als Cremesuppe fertigen können sofern ich diese dann auch mit Mehl stäube, trifft dies ...