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von Remo Frosio
Mo 14. Feb 2022, 15:45
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Guten Tag Frau Kiebler

Ich habe auf der Grund Mise en place Bestellliste nur Zimtstangen gesehen. Haben wir auch Zimtpulver zur Verfügung?

Ja Sie haben auch gemahlener Zimt zur Verfügung.

Einen schönen Tag
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio
von Remo Frosio
Mi 9. Feb 2022, 16:24
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Guten Tag Frau Beeler Frage 1: Ungefülltes Konfekt: Gelten Florentiner als ungefülltes Konfekt? Antwort: Florentiner gelten als ungefülltes Konfekt Frage 2: Wird uns eine Warenbezugsliste zur Verfügung gestellt (zum Ausfüllen)? Wenn ja, wo? Antwort: Die Warenbezugsliste für die Warenkörbe sind auf u...
von Remo Frosio
Di 8. Feb 2022, 14:41
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Frage 1: Das Trennen von unrein und rein, wie geteilt muss dieser Schritt sein? Genügt es, wenn ich nach dem schälen von dem Gemüse, das Brett abwische und danach das Gemüse schneide...und dann ein anderes Gemüse nehme und den gleichen Schritt mache? Oder muss ich zuerst alles schälen/ rüsten und da...
von Remo Frosio
Di 8. Feb 2022, 14:36
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Darf man bei den Konfekten das gefrorene Fruchtemark verwenden, welches uns beim ÜK auch zur Verfügung stand?

Grüezi Frau Beeler

Nein die Fruchtmark welche beim Ük zur Verfügung stehen sind am QV nicht für die Konfekte einsetzbar.

Freundliche Grüsse

Remo Frosio
von Remo Frosio
Di 8. Feb 2022, 14:32
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Darf als Zusatzgarnitur ein Gemüsepüree hergestellt werden?

Grüezi Frau Beeler

Natürlich dürfen Sie als Zusatzgarnitur ein Gemüsepüree herstellen.

Freundliche Grüsse

Remo Frosio
von Remo Frosio
Di 8. Feb 2022, 14:31
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Darf man medizinische Ohrringe und Körperschmuck wie z. B Nasenringe ezt an der QV tragen? Grüezi Es ist Ihnen überlassen; Es sind jedoch die allg. Vorschriften der Arbeitssicherheit und der Lebensmittelverordnung zu beachten. Grundsätzlich empfehlen wir am QV auf das Tragen zu verzichten. Es gibt j...
von Remo Frosio
Di 8. Feb 2022, 14:29
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Guten Tag Unsere Lehrperson hat uns heute gesagt, dass man eine Getreidesuppe auf gar keinen Fall pürieren darf. Mein Sous-Chef jedoch sagte mir man dürfe sie pürieren, was stimmt jetzt????? Grüezi Markus Es haben beide recht, wenn man von der «Best Praxis» ausgeht, wenn es in ihrem Betrieb so gemac...
von Remo Frosio
Di 1. Feb 2022, 17:00
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Allgemeine Fragen
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Re: Allgemeine Fragen

Darf man am QV z.B geschmorten Lattich nach dem plaquieren in den Kombisteamer geben um diesen zu regenerieren? Guten Abend Frau Walser Sie dürfen den geschmorten Lattich oder andere LM im Kombidämpfer regenerieren. Dies wird in der Praxis auch so getätigt. Einen schönen Abend Mit freundlichen Grüss...
von Remo Frosio
Do 20. Jan 2022, 14:13
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Warenkorb 1
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Re: Warenkorb 1

Suppenbeilage: Geltet als gegarte Masse, panierter frittierter Brie? Grüezi Frau Beeler Es ist grundsätzlich eine Überlegung wert, doch die Idee und Anforderung aus der Aufgabe heraus ist, dass eine Masse selber hergestellt wird (Handwerk und Aufwand, fliesst in die Bewertung ein) , ob der Brie ein ...
von Remo Frosio
Mo 10. Jan 2022, 17:42
Forum: QV Köchin EFZ Koch EFZ 2022
Thema: Warenkorb 2
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Re: Warenkorb 2

Ist es erlaubt die Pastinake, wo als Pflichtlebensmittel gezeichnet ist, für ein Espuma zubrauchen für den Fischgang? Guten Abend Harry Sie dürfen mit den Pastinaken ein Espuma zum Fischgericht herstellen. Ich soll Ihnen noch einen Gruss von Herr Inauen ausrichten. Einen schönen Abend Kulinarische G...