Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Darf man einen Sous-Vide garer verwenden?

Guten Tag

Ja man darf einen Sous-Vide Garer verwenden.

Einen schönen Tag

Remo Frosio

rage 1: Darf als Beilage zum Fischgericht Kartoffelstroh hergestellt werden oder zählt dies als Garnitur? Frage 2: Wenn die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Püree. Zählt diese noch zu einer Sauce? (Kalte Vorspeise) Frage 3: Genügt ein Stück frittiertes Pack-Choi Blatt als Knus...

Sind die Kichererbsen getrocknet aus der Packung oder eingelegt aus der Dose?

Am QV verwenden wir getrocknete Kichererbsen welche kurz eingeweicht werden.

Darf man als Cremesuppe eine Kichererbsen Cremesuppe machen?

Sie dürfen mit Kichererbsen eine Crèmesuppe herstellen.
Die Charakteristik einer Crèmesuppe muss aber zwingend eingehalten werden. (Mit Mehl stäuben und Rahm beigeben)

Guten Tag Frau Beeler

Es stehen Ihnen Kisag Bläser in 1/2 Liter Grössen zur Verfügung.

Einen schönen Tag

Remo Frosio