Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

von R.Berger » So 25. Jan 2026, 12:53 Wenn ich Cherrytomaten mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und im Ofen für wenige Minuten bei ca. 160° Trockenhitze sanft gare ohne dabei Röstaromen oder Farbe zu entwickeln, kann ich die Garmethode als "Ofengaren mit trockener Hitze ohne Röststoffe" oder "Garen...

von Salome » Fr 23. Jan 2026, 08:33 Haben wir rote Zwiebeln zur Verfügung? Guten Tag Salome Da die roten Zwiebeln weder im Warenkorb noch in der Grund-Mise-en-place-Liste aufgeführt sind, stehen diese nicht zur Verfügung. Wenn Sie die Zwiebeln als Pickle-Gemüse verwenden möchten, haben Sie die Mögli...

von Finn » Mi 21. Jan 2026, 16:19 wie sieht es aus mit einem Trockenfleisch Tartar ? Definition von Tartar Ein Tartar ist eine kalte Zubereitung aus fein geschnittenen rohen Zutaten, meist rohem Rindfleisch, Fisch oder Gemüse. Die Hauptzutat wird mit dem Messer in sehr kleine Würfel (Brunoise) gesch...

von R.Berger » Sa 24. Jan 2026, 09:56 Laut Pauli Lehrbuch wird eine Hülsenfrüchtepüreesuppe mit Kartoffeln gebunden und der Geschmack der Hülsenfrucht gemildert. Muss diese zwingend so hergestellt werden oder kann ich auf Kartoffeln verzichten wenn ich die Bindung alleine durch die pürierten Hülsenf...

von R.Berger » Mo 19. Jan 2026, 10:29 Guten Tag Es wird im WK 1 eine Cremesuppe gefordert. Eine Cremesuppe muss mit Mehl gestäubt werden. Wenn ich im WK 4 eine Kichererbsensuppe serviere welche püriert und nicht gestäubt ist, so sollte ich diese auch als Cremesuppe fertigen können sofern ich diese d...

von Finn » Do 15. Jan 2026, 16:09 Als Vorspeise würde ein Trockenfleisch Carpaccio zählen da es ja ein pflichtgericht ist ? Guten Abend Finn Definition Carpaccio Carpaccio ist eine italienische Vorspeise, die aus sehr dünn geschnittenem rohem Lebensmittel besteht – klassisch Rindfleisch, heute aber ...

von Niki » Di 13. Jan 2026, 22:37 Darf man bei den Pflichtgerichten einen Ersatz nehmen anstelle für alkoholische Getränke? Und darf man beim Experten um ein Rezept ohne Schweinefelisch bitten, da ich es aus religiösen gründe nicht abschmecken könnte? Guten Tag Niki Bei den Pflichtgerichten dürfen S...

von Niki » Fr 9. Jan 2026, 14:35 Darf man bei den Pflichtgerichten einen Ersatz nehmen anstelle für alkoholische Getränke? Und darf man beim Experten um ein Rezept ohne Schweinefelisch bitten, da ich es aus religiösen gründe nicht abschmecken könnte? Guten Tag Niki Bei den Pflichtgerichten dürfen Si...

von Lena Weder » So 11. Jan 2026, 15:07 - Darf man den Blauschimmel zwischen zwei Blätterteigen ausstreichen und dann bei der Suppe als Gegarte Masse deklarieren? - Geht bei der Vorspeise ein Gell oder Pesto auch unter eine Sauce? - Sind die Tomaten nur getrocknet oder auch eingelegt? - Darf man 3 P...

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