Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

von Aline Akermann » Mi 1. Apr 2026, 13:49 Guten Tag Zählt Ratatouille oder Peperonata mit Cherry Tomaten als ein Gemüse oder zwei? Guten Tag Aline Ein Ratatouille oder eine Peperonata mit Cherrytomaten zählt als zwei Gemüsebeilagen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Schnittarten sauber ausgeführt ...

von Aline Akermann » Di 31. Mär 2026, 15:25 Wenn ich einen roh-marinierten Fenchelsalat bei meinem Fischgericht mache, zählt das auch als Gemüsebeilage oder muss diese zwingend gegart sein? Guten Tag Aline Wenn Sie zu Ihrem Fischgericht einen roh marinierten Fenchelsalat servieren, zählt dieser als ...

von Aline Akermann » Di 31. Mär 2026, 15:18 Guten Tag Müssen wir bei unserem Fischgericht, beim zweiten Fisch im Warenkorb also ca. 200g alles verwenden, oder kann man 100g zurückgeben. Guten Tag Aline Bei den Warenkorbgerichten ist der zuerst genannte Fisch vollständig zu filetieren. Die nicht ben...

von Nicola » Di 31. Mär 2026, 16:31 Muss ein Brownie das er als Brownie geltet in einer Form gemacht werden und geschnitten sein oder darf er auch in "Muffinförmchen" gebacken werden und diesen so als Portion geben? Sofern man das so Rezeptiert? Guten Tag Nicola Ein Brownie ist per Definition ein Ge...

von Finn » Mo 30. Mär 2026, 14:48 Haben Wir Apfelsaft zu verfügung ? Guten Tag Finn Der Apfelsaft ist weder auf der Grund-Mise-en-place-Liste noch auf den Warenkörben aufgeführt. Da dieser jedoch für den ÜK benötigt wird, ist Apfelsaft im Haus vorhanden und wird allen Teilnehmenden zur Verfügung ges...

von Julian » Di 24. Mär 2026, 16:27 Guten Tag Ich habe eine Frage Ist es möglich brezeli (bricelets) als konfekt zu machen und demfall auch ein dazugehöriges brezeleisen mitzubringen? Zusätzlich würde ich sables als ungefülltes und Spitzbuben und gefüllte Kokosmakrönli machen als spezial gebäck dan ...

von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:14 Guten Tag Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb? Guten Tag Fridolin Betreffend Drucksteamer kann ich Ihnen nicht garantieren, dass dieser einsatzbereit ist. Das Gerät funktioniert grundsätzlich einwandfr...

von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:18 Gute Abend Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden? Guten Tag Fridolin Die Peperoni rot und gelb gelten als zwei verschiedene Gemüse. Wenn Sie jedoch beispielsweise in der Vorspeise Peperoni einsetzen und d...

von LarissaLooser » Do 12. Mär 2026, 11:08 Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht? Guten Tag Larissa Der Lauch aus der Grundmise-en-place-Liste darf ausschliesslich als Aromaträ...

von Lena Weder » Do 12. Mär 2026, 13:37 Ich wollte nachfragen ob ich für meine Kalbsmilken Crème Brûlée ein Dazu entsprechendes Brûlée anrichtegeschirr mitnehmen oder zurverfügung gestellt bekomme. Guten Tag Lena Auf unserer Homepage (www.gastroformation.ch) unter Qualifikationsverfahren finden Sie ...