Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

von R.Berger » Mo 2. Mär 2026, 09:24 Darf man ein Pflichtlebensmittel wie die Rande als Einlage in einer Suppe verwenden? Die Einlage stellt ja keine Garnitur dar nach meinem Verständniss, oder? Guten Tag Roger Sie dürfen die Randen (als Pflichtgericht) grundsätzlich auch als Einlage zur Suppe verwe...

von Nicola » Di 24. Feb 2026, 16:40

Habe Ich den Räucherkasten vom ÜK zu verfügung ink. Raucherspähne?

Guten Morgen Nicola

Der Räucherkasten ist Bestandteil unseres Kücheninventars und steht Ihnen somit für die Prüfung zur Verfügung, inklusive der benötigten Räucherspäne.

von SaFri » Fr 20. Feb 2026, 20:58 Darf man Lebensmittelfarbe mit an die Prüfung nehmen? Guten Morgen SaFri Nein, Sie dürfen keine Lebensmittelfarbe an die Prüfung mitbringen. Falls Sie jedoch zwingend Lebensmittelfarbe benötigen, stehen Ihnen auf Wunsch die Farben Rot, Gelb und Grün zur Verfügung.

von fridolin » Sa 21. Feb 2026, 08:05 Ich hätte eine kurze Verständnisfrage zur Klarifikation: Oft verwendet man für die Klarifikation nur das Innere der Tomate (Fruchtfleisch und Saft) und nutzt das Tomaten-Concassé als Einlage. In unserem Fall ist die Tomate jedoch nicht im Warenkorb enthalten. Be...

von Nicola » Mi 18. Feb 2026, 18:22 Haben wir Sprossen zu verfügung? Für z.b. einen Salat color=#FF0000]Guten Tag Nicola Es stehen ausschliesslich die Lebensmittel zur Verfügung, welche auf den Warenkörben aufgelistet sind. Das heisst leider nein es sind keine Sprossen aufgelistet. Du hast jedoch ve...

von Berfin12 » Di 17. Feb 2026, 13:30 Hat es im ÜK Zentrum frühlingsrollenteig und darf man sie an der Praktischen Prüfung verwend? Guten Tag Berfin Der Frühlingsrollenteig ist auf der Grund Mise en place Liste aufgelistet. Somit haben Sie diesen an der praktischen Prüfung zur Verfügung und dürfen d...

von Nelly » Fr 13. Feb 2026, 11:20

Was für Trockenfleisch haben wir zur Verfügung?

Guten Tag Nelly

Das Trockenfleisch ist ein ganz normales getrocknetes Rindfleisch aus dem Eckstück.

von Nelly » Do 12. Feb 2026, 09:04 Als Vorspeise möchte ich gerne eine Kalbsbrät-Milken-Trockenfleisch Roulade herstellen. und meine frage ist ob der anteil des Trockenfleischs reicht, weil es ein Pflicht lebensmittel ist. Ich will die milke als kern, das trockenfleisch rundherum und in die kalbsbrä...

von Berfin12 » Mi 11. Feb 2026, 14:16 Muss man bei der Tiramisu bei der Mascarpone Masse Eier verwenden oder darf man seine eigen Rezept nehmen ohne Eier? Guten Tag Berfin Sie dürfen Ihre eigenen Rezepte verwenden, sofern Sie diese vorgängig mit Ihrem Experten besprochen haben. Solange die Charakter...

von Sonja » So 8. Feb 2026, 15:57 Wie ausführlich müssen die rezepte für die Warenkörbe gschrieben sein? Guten Tag Sonja Die Rezepte für den Warenkorb müssen alle Zutaten mit exakten Mengenangaben vollständig aufgelistet werrden. Zusätzlich ist eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung in Ihren eigen...