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[inauendani]

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[Sarina Bleiker]

Darf man als Cremesuppe eine Kichererbsen Cremesuppe machen?

[isabell.beeler]

Sind die Kichererbsen getrocknet aus der Packung oder eingelegt aus der Dose?

[Remo Frosio]

Darf man als Cremesuppe eine Kichererbsen Cremesuppe machen?

Sie dürfen mit Kichererbsen eine Crèmesuppe herstellen.
Die Charakteristik einer Crèmesuppe muss aber zwingend eingehalten werden. (Mit Mehl stäuben und Rahm beigeben)

[Remo Frosio]

Sind die Kichererbsen getrocknet aus der Packung oder eingelegt aus der Dose?

Am QV verwenden wir getrocknete Kichererbsen welche kurz eingeweicht werden.

[isabell.beeler]

Frage 1: Darf als Beilage zum Fischgericht Kartoffelstroh hergestellt werden oder zählt dies als Garnitur?

Frage 2: Wenn die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Püree. Zählt diese noch zu einer Sauce? (Kalte Vorspeise)

Frage 3: Genügt ein Stück frittiertes Pack-Choi Blatt als Knusperkomponent oder müssen es mehrere sein? (Kalte Vorspeise)

Frage 4: Wenn ich gebratene Kichererbsen zubereite und diese unter den Salat mische, zählen diese noch zu einer Knusperkomponente? (Kalte Vorspeise)

Frage 5: Bei einem gelb markierten Lebensmittel, welches keine Mengenangabe enthält, darf ich selbst entscheiden wie viel ich verwende? Genügt es zum Beispiel wenn ich ca. einen Esslöffel Kichererbsen verwende?

[Remo Frosio]

rage 1: Darf als Beilage zum Fischgericht Kartoffelstroh hergestellt werden oder zählt dies als Garnitur?

Frage 2: Wenn die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat, ähnlich wie ein Püree. Zählt diese noch zu einer Sauce? (Kalte Vorspeise)

Frage 3: Genügt ein Stück frittiertes Pack-Choi Blatt als Knusperkomponent oder müssen es mehrere sein? (Kalte Vorspeise)

Frage 4: Wenn ich gebratene Kichererbsen zubereite und diese unter den Salat mische, zählen diese noch zu einer Knusperkomponente? (Kalte Vorspeise)

Frage 5: Bei einem gelb markierten Lebensmittel, welches keine Mengenangabe enthält, darf ich selbst entscheiden wie viel ich verwende? Genügt es zum Beispiel wenn ich ca. einen Esslöffel Kichererbsen verwende?

Antwort:
Zu Frage 1:
Dies dürfen Sie machen (Pommes paille).

Zu Frage 2:
Die Viskosität der Sauce deklarieren Sie oder als Püree selbst verkaufen?

Zu Frage 3:
Dies reicht aus um es als Knusperkomponent gelten zu lassen.

Zu Frage 4:
Nein so ist es ein Bestandteil des Salates und wird nicht als Knusperkomponente bewertet.

Zu Frage 5:
Wenn es auf dem Teller als solches präsentiert wird reicht auch ein Esslöffel.

[isabell.beeler]

Suppenbeilage: Geltet als gegarte Masse, panierter frittierter Brie?

[Remo Frosio]

Suppenbeilage: Geltet als gegarte Masse, panierter frittierter Brie?

Grüezi Frau Beeler

Es ist grundsätzlich eine Überlegung wert, doch die Idee und Anforderung aus der Aufgabe heraus ist, dass eine Masse selber hergestellt wird (Handwerk und Aufwand, fliesst in die Bewertung ein) , ob der Brie ein Bestandteil ihrer selber hergestellten Masse ist überlassen wir ihnen.
Viel Erfolg bei Ihren gesamten Vorbereitungen für das QV.

Beste Grüsse

Remo Frosio