Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Stellen Sie bitte hier allgemeine Fragen zum QV.
- Ablauf
- Pflichtgerichte
- Zeitplan
- Infrastruktur
etc..

Stehen Kisag-Bläser zur Verfügung? (wenn ja, welche Grösse?)

Guten Tag Frau Beeler

Es stehen Ihnen Kisag Bläser in 1/2 Liter Grössen zur Verfügung.

Einen schönen Tag

Remo Frosio

Darf man einen Sous-Vide garer verwenden?

Darf man einen Sous-Vide garer verwenden?

Guten Tag

Ja man darf einen Sous-Vide Garer verwenden.

Einen schönen Tag

Remo Frosio

Darf man medizinische Ohrringe und Körperschmuck wie z. B Nasenringe ezt an der QV tragen?

Frage 1: Ungefülltes Konfekt: Gelten Florentiner als ungefülltes Konfekt?
Frage 2: Wird uns eine Warenbezugsliste zur Verfügung gestellt (zum Ausfüllen)? Wenn ja, wo?
Frage 3: Darf man Regenerieren? Bzw. eine Suppe fertig herstellen, auf die Seite stellen und dann zum gebrauchten Zeitpunkt aufwärmen?
Frage 4: Darf bei der Kalten Vorspeise einen Teil Sauce separat mitgegeben werden und der andere Teil auf dem Teller?
Frage 5: Ich habe korrekt verstanden, dass man nur 1 Fisch filetieren muss der ca. 400g entspricht?
Frage 6: Darf für ein Gemüse-Ragout die Peperoni ungeschält verwendet werden? Oder muss die Peperoni immer geschält werden?
Frage 7: Darf eine Schnittart wie z.B. Rauten zweimal in den Warenkorbgerichten verwendet werden? Z.B. als Suppeneinlage und Gemüse...
Frage 8: Wenn ich frittierter Frühlingsrollenteig, gewürzt verwende, geltet dieser zu der Partei "Zusatzkomponente" ?

Grüezi

Stehen die Zutaten für das Konfekt nicht auf der Grund mise en place Liste? Denn ich finde Zutaten wie z.B Vanillezucker, Kakaopulver, Marzipan, Fettglasur und Marmelade nicht. Stehen uns diese Zutaten trotzdem zur Verfügung? Die Marmelade würde man ja auch für eine Charlotte Royale brauchen.

Darf man am QV z.B geschmorten Lattich nach dem plaquieren in den Kombisteamer geben um diesen zu regenerieren?

Darf man bei den Konfekten das gefrorene Fruchtemark verwenden, welches uns beim ÜK auch zur Verfügung stand?