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Pflichtgerichte
Verfasst: Do 1. Dez 2022, 18:46
von inauendani
Stellen Sie hier Ihre Fragen zu den Pflichtgerichten
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Fr 13. Jan 2023, 10:43
von _koch_
Guten Tag, ich wollte fragen, ob man beim Dessert Griess Viktoria zwingend den Weissweingelee dazu machen muss oder nicht. Wenn ja, darf man ihn separat machen, auf ein Blech geben, ausstechen und obendraufgeben oder müsste man ihn in das Förmchen rein tun?
Danke für Ihre Antwort
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Mo 23. Jan 2023, 17:42
von Remo Frosio
Guten Tag, ich wollte fragen, ob man beim Dessert Griess Viktoria zwingend den Weissweingelee dazu machen muss oder nicht. Wenn ja, darf man ihn separat machen, auf ein Blech geben, ausstechen und obendraufgeben oder müsste man ihn in das Förmchen rein tun?
Danke für Ihre Antwort
Guten Abend
Den Weissweingelee müssen Sie nicht zwingend zubereiten. Wenn Sie Ihn trotzdem präsentieren möchten dürfen Sie Ihn seperat ausgiessen und zurechtformen.
Ich wünsche Ihnen einen schönen Abend
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Di 31. Jan 2023, 16:59
von _koch_
Guten Tag, ich wollte fragen ob ich z.B. beim Geflügelgericht das ganze auseinandernehmen kann und dann vor der Zubereitung einen Teil zurückgeben kann? Denn sonst wären die Portionengrössen ja viel zu gross.
Danke für die Antwort.
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Mo 6. Feb 2023, 16:52
von Remo Frosio
Guten Tag, ich wollte fragen ob ich z.B. beim Geflügelgericht das ganze auseinandernehmen kann und dann vor der Zubereitung einen Teil zurückgeben kann? Denn sonst wären die Portionengrössen ja viel zu gross.
Guten Abend
Bei dem Geflügelgericht müssen Sie das ganze Geflügel auseinandernehmen und gegebenenfalls sauté schneiden. Daher ein ganzes Geflügel für 4 Personen dürfen Sie auf jeden Fall servieren. Die Beilagen können Sie dann der Portionengrösse anpassen.
Einen schönen Abend
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Di 7. Feb 2023, 13:46
von koch23
Guten Tag, ich wollte fragen, ob man Lebensmittelfarbe oder Asche zur Verfügung hat oder sie selber mitbringen darf?
Benutzen würde ich sie für eine Knusperkomponente.
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Do 9. Feb 2023, 18:11
von Remo Frosio
Guten Tag, ich wollte fragen, ob man Lebensmittelfarbe oder Asche zur Verfügung hat oder sie selber mitbringen darf?
Benutzen würde ich sie für eine Knusperkomponente.
Guten Abend
Lebensmittelfarbe hat es in den Farben rot, grün und gelb zur Verfügung. Mitbringen von Hilfsmitteln welche nicht auf der Grund Mise en place stehen sind untersagt, ausser Sie haben bei Herrn Gsell (Obmann) direkt einen Antrag gestellt und diesen bewilligt bekommen.
Hoffe Ihre Antwort zufriedenstellend beantwortet zu haben.
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Do 16. Mär 2023, 19:11
von Yvonne Züst
Guten Abend
Ich wollte fragen, ob wir für die Glacesorten, welche mit Bewegung gefroren werden eine Glacemaschine zur Verfügung haben an der Prüfung, und falls nicht, wie wir diese dann gefrieren sollen.
Re: Pflichtgerichte
Verfasst: Mo 20. Mär 2023, 16:53
von Remo Frosio
Guten Abend
Ich wollte fragen, ob wir für die Glacesorten, welche mit Bewegung gefroren werden eine Glacemaschine zur Verfügung haben an der Prüfung, und falls nicht, wie wir diese dann gefrieren sollen.
Guten Tag Frau Züst
Für die Zubereitung von Speiseeis welche mit Bewegung hergestellt werden, steht Ihnen ein Freezer oder ein Paco-Jet zur Verfügung.
Ich wünsche ihnen einen schönen Abend
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio