Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Stellen Sie hier allgemeine Fragen zum QV

Liebe Lernende,
Zu Eurer Information
Thema Burrata WK 1

Es kann wahlweise 1 Stück Burrata a ca. 100-150 gr oder mind. 2 Stück Piccola Burrata max 4 Stück a ca. 50 gr bezogen werden.

Mit freundlichen Grüssen

Remo Frosio

guten Tag
Ich habe 2 Fragen bezüglich dem QV.
beim Wahrenkorb 2 der Runde Mocken ist Pflicht darf ich diesen als Suppenbeilage in einer Frühlingsrolle verwenden?

Die Flageolett Bohnen kommen in welcher Verarbeitungsform? Frisch?

Danke für eine Rückmeldung

LG Max Muster

Grüezi Herr Wirth

Zu Punkt eins; Sie erhalten max. 300 gr. Runder Mocken vom Kalb, wie Sie dieses Pflichtprodukt verarbeiten, können sie selber bestimmen.
Vielleicht gibt es zur Verwendung zum genannten wertigen Pflichtprodukt noch andere Ideen.

Zu Punkt zwei; die Flagolets bekommen Sie eingelegt.

Eine tolle Zeit und gute Vorbereitungen, wünsche ich Ihnen.

Max Gsell

Guten Tag
Wenn ich bei den Warenkörben den Fisch bezüglich Trockenhitze, in Kombination mit Blätterteig zubereite, ist dann eine Stärkebeilage immer noch erforderlich?
Freundliche Grüsse Koch2023

Guten Tag
Wenn ich bei den Warenkörben den Fisch bezüglich Trockenhitze, in Kombination mit Blätterteig zubereite, ist dann eine Stärkebeilage immer noch erforderlich?
Freundliche Grüsse Koch2023

Guten Abend

Wenn Sie den Fisch in einer Hülle wie Blätterteig garen braucht es demnach keine Stärkebeilage mehr zusätzlich, da diese damit abgedeckt ist.
Achten Sie aber auf die Gemüsebeilage und passende Sauce um in den erforderlichen hohen Aufwand gelangen.

Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio

Guten Tag

Für die Flagoletbohnen:
Diese sind ja getrocknet und eingeweicht?
In welchem Laden sind diese erhältlich?

Freundliche Grüsse

Guten Tag

Für die Flagoletbohnen:
Diese sind ja getrocknet und eingeweicht?
In welchem Laden sind diese erhältlich?

Freundliche Grüsse

Guten Abend Max
Die Flagoletbohnen erhalten Sie bei Transgourmet, und bestimmt auch in anderen Geschäften.
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio

Guten Tag
Wenn man z.B. beim Fischgericht Gartenkresse zum verschönern des Tellers braucht, muss dies Rezeptiert werden oder kann man das jeder Zeit aus dem Kühlraum holen?
Freundliche Grüsse

In einem Warenkorb habe ich ein Toast Körbli in der Vorspeise, zählt das als Knusper Komponent?

Wird das Erlaubt sein wenn ich im gleichen Warenkorb dann bei der Suppe z.B. Croutons mache?