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Moderator: Remo Frosio

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inauendani
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Beitrag von inauendani »

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inauendani
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von inauendani »

Im Hinblick auf die Lehrabschlussprüfung wurde vom Kernteam der Prüfungsleitung entschieden, dass der im Warenkorb enthaltene gelagerte Rindshuftdeckel nicht in roher Form serviert werden darf. Diese Entscheidung gründet auf den Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes (LMG) sowie der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV), welche die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln in der Schweiz regeln.

Konkret fordern die Vorschriften gemäss Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) eine strikte Handhabung von Fleisch, das zum Rohverzehr bestimmt ist. Da gelagertes Fleisch erhöhte Risiken für mikrobielle Kontaminationen aufweist, ist es gemäss den Richtlinien nicht für den Rohverzehr geeignet. Um die Gesundheit der Konsumenten zu schützen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern, muss Fleisch, das einer Lagerung unterzogen wurde, entsprechend genügend gegart werden.

leon
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von leon »

Wie wird sie konstistenz des Ziegen Frischkäses sein?

leon
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von leon »

darf man rahmschaum für die suppe als einlage verwenden?

Remo Frosio
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von Remo Frosio »

von leon » Mi 22. Nov 2023, 13:36
Wie wird sie konstistenz des Ziegen Frischkäses sein?

Antwort:

Hallo Leon
Die Konsistenz des Ziegenkäses ist weich, cremig und geschmeidig. Hat eine leicht krümelige Textur ist insgesamt sehr zart und bröckelt nicht stark auseinander.
Beste Grüsse

Remo Frosio

Remo Frosio
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von Remo Frosio »

Re: Warenkorb 1
Beitrag von leon » Mi 22. Nov 2023, 13:55

darf man rahmschaum für die suppe als einlage verwenden?
Antwort:
Sie dürfen einen Rahmschaum herstellen um die Suppe aufzulockern, zählt aber nicht als Einlage.
Beste Grüsse
Remo Frosio

Angelo
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von Angelo »

Gilt ein Ziegenfrischkäsespiegel als Sauce?
Gruss Angelo

Remo Frosio
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Re: Warenkorb 1

Beitrag von Remo Frosio »

von Angelo » Do 1. Feb 2024, 18:09

Gilt ein Ziegenfrischkäsespiegel als Sauce?
Gruss Angelo

Guten Tag Angelo
Wenn Sie den Ziegenfrischkäse so zubereiten, dass dieser eine saucenartigen Konsistenz aufweist, kann sie als Sauce betrachtet werden.
Achten Sie beim Abschmecken auf die Sensorik.

Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio

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