Warenkorb 1

[inauendani]

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[inauendani]

Im Hinblick auf die Lehrabschlussprüfung wurde vom Kernteam der Prüfungsleitung entschieden, dass der im Warenkorb enthaltene gelagerte Rindshuftdeckel nicht in roher Form serviert werden darf. Diese Entscheidung gründet auf den Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes (LMG) sowie der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV), welche die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln in der Schweiz regeln.

Konkret fordern die Vorschriften gemäss Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) eine strikte Handhabung von Fleisch, das zum Rohverzehr bestimmt ist. Da gelagertes Fleisch erhöhte Risiken für mikrobielle Kontaminationen aufweist, ist es gemäss den Richtlinien nicht für den Rohverzehr geeignet. Um die Gesundheit der Konsumenten zu schützen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern, muss Fleisch, das einer Lagerung unterzogen wurde, entsprechend genügend gegart werden.

[leon]

Wie wird sie konstistenz des Ziegen Frischkäses sein?

[leon]

darf man rahmschaum für die suppe als einlage verwenden?

[Remo Frosio]

von leon » Mi 22. Nov 2023, 13:36
Wie wird sie konstistenz des Ziegen Frischkäses sein?

Antwort:

Hallo Leon
Die Konsistenz des Ziegenkäses ist weich, cremig und geschmeidig. Hat eine leicht krümelige Textur ist insgesamt sehr zart und bröckelt nicht stark auseinander.
Beste Grüsse

Remo Frosio

[Remo Frosio]

Re: Warenkorb 1
Beitrag von leon » Mi 22. Nov 2023, 13:55

darf man rahmschaum für die suppe als einlage verwenden?
Antwort:
Sie dürfen einen Rahmschaum herstellen um die Suppe aufzulockern, zählt aber nicht als Einlage.
Beste Grüsse
Remo Frosio

[Angelo]

Gilt ein Ziegenfrischkäsespiegel als Sauce?
Gruss Angelo

[Remo Frosio]

von Angelo » Do 1. Feb 2024, 18:09

Gilt ein Ziegenfrischkäsespiegel als Sauce?
Gruss Angelo

Guten Tag Angelo
Wenn Sie den Ziegenfrischkäse so zubereiten, dass dieser eine saucenartigen Konsistenz aufweist, kann sie als Sauce betrachtet werden.
Achten Sie beim Abschmecken auf die Sensorik.

Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio

[rebekka]

Darf man Gurken als Einlage benutzen bzw. erfüllt es die Kriterien?

[Remo Frosio]

von rebekka » Fr 15. Mär 2024, 14:37

Darf man Gurken als Einlage benutzen bzw. erfüllt es die Kriterien?

Guten Abend Rebekka

Für mich stellt sich hier die Frage wo als Einlage? Wenn es bei der Suppe wäre würde ich aus den Gurken Perlen ausstechen und in einem Essigsud pikeln damit sie von der Sensorik her noch etwas interessanter werden. Somit würden Sie die Kriterien einer Einlage erfüllen.
Andere Einlage müsste ich genauere Angaben von Ihnen erhalten.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Abend
Mit freundlichen Grüssen
Remo Frosio