Dossier Ergänzungskompetenz

[Marcel Knup]

Guten Morgen Lucia. Wir stellen im Warenkorb keinen Cognac zur Verfügung. Wenn sie einen verwenden möchten, müssten sie ihn selber mitbringen.
Herzliche Grüsse M.Knup

[ExiledWarden]

Hallo Herr Knupp
Ich habe einzelne fragen zur ergänzungskompetenz Chef de rang

1. Zählen gewürfelte Avocado oder Mango zu geschnittenen zutaten?

(Falls nicht) 2. Zählen gewürfelte mango/ Avocado und Mango- / Avocadoscheiben (als garnitur) als sepperate zutaten?

3. Kann ich eine form zum anrichten des tatars verwenden?

[Marcel Knup]

Schönen guten Morgen.
Wenn Avocado und Mango ein Bestandteil des Tatar sind, gelten sie als Zutaten. Wenn nicht (neben dem Tatar) gelten Diese als Garnitur.
Wir arbeiten vor dem Gast, das Tatar muss mit Schöpfbesteck angerichtet werden, hier gibt es ja auch verschieden Möglichkeiten, sie dürfen also keine Form verwenden.
Herzliche Grüsse M.Knup

[ExiledWarden]

Entschuldigung, mir ist noch eine weitere frage aufgekommen

Kleingeschnittene zutaten, zb. Krauter, zwiebeln und Gemüse, die nur in kleinen mengen verwendet werden (also keine Hauptzutaten)
gelten je, als einzelne Zutaten? Oder gemeinsam als "Geschnittene zutaten" als eines?

[Marcel Knup]

Guten Abend.
Verschiedene Gemüsewürfel gelten als eine Zutat, Zwiebeln und gemischte Kräuter gelten als je ein Zutat.
Herzliche Grüsse M.Knup

[Emilly.DaCosta]

Guten Tag Herr Knup
Ich wollte sie fragen wie es beim dossier vom Barkeeper bei der Kalkulation rechnen muss. Sollte man dort mit 5%, 6% oder 10% Schwund rechnen.
Danke viel mal und lg Emilly

[Marcel Knup]

Grüezi Emilly. Rechnen sie mit 6 % Schund wie im ÜK.
Herzliche Grüsse M.Knup

[Svea Horn]

Guten Tag Herr Knup
Ich habe eine Frage über den Inhalt des Dossiers.
Zählt der Anhang mit der MEP-Liste auch noch zu den max. 10 Seiten oder wird dieser nicht mit hinzu gezahlt.
Beispielsweise wenn ich jetzt 10 Seiten mit den Deckblatt habe aber mit der MEP Liste 11 Seiten. Da es quasi nur ein Anhang ist solte es ja nicht mitgezählt werden oder?
Danke für Ihre Auskunft.
lg Svea

[Marcel Knup]

Grüezi Svea. Ja die Mise en place Liste gehört auch zu den 10 Seiten. Alle geforderten Aufträge müssen in 10 Seiten enthalten sein.
Herzliche Grüsse M.Knup