von Niki » Di 13. Jan 2026, 22:37
Darf man bei den Pflichtgerichten einen Ersatz nehmen anstelle für alkoholische Getränke? Und darf man beim Experten um ein Rezept ohne Schweinefelisch bitten, da ich es aus religiösen gründe nicht abschmecken könnte?
Guten Tag Niki
Bei den Pflichtgerichten dürfen Sie einen Ersatz für alkoholische Getränke verwenden. Bitte vermerken Sie dies jedoch zwingend beim jeweiligen Experten.
Bezüglich Schweinefleisch können wir teilweise Rücksicht nehmen.
Zusätzlich haben Sie die Möglichkeit, beim Prüfungsobmann Max Gsell einen schriftlichen Antrag zu stellen.
Allgemeine Fragen
Moderator: Remo Frosio
Re: Allgemeine Fragen
Wenn ich Cherrytomaten mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und im Ofen für wenige Minuten bei ca. 160° Trockenhitze sanft gare ohne dabei Röstaromen oder Farbe zu entwickeln, kann ich die Garmethode als "Ofengaren mit trockener Hitze ohne Röststoffe" oder "Garen in trockener Heissluft im Ofen bei moderater Temperatur" verwenden? Oder sind wir gezwungen uns an die "klassischen Garmethoden" nach Pauli zu halten?
Wenn ja, wie würde nach Pauli die Garmethode definiert werden für Cherrytomaten im Ofen gegart?
Wenn ja, wie würde nach Pauli die Garmethode definiert werden für Cherrytomaten im Ofen gegart?
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Remo Frosio
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Re: Allgemeine Fragen
von R.Berger » So 25. Jan 2026, 12:53
Wenn ich Cherrytomaten mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und im Ofen für wenige Minuten bei ca. 160° Trockenhitze sanft gare ohne dabei Röstaromen oder Farbe zu entwickeln, kann ich die Garmethode als "Ofengaren mit trockener Hitze ohne Röststoffe" oder "Garen in trockener Heissluft im Ofen bei moderater Temperatur" verwenden? Oder sind wir gezwungen uns an die "klassischen Garmethoden" nach Pauli zu halten?
Wenn ja, wie würde nach Pauli die Garmethode definiert werden für Cherrytomaten im Ofen gegart?
Hallo Roger
Wenn du die Cherrytomaten mariniert bei 160 °C im Ofen zubereitest, würde ich diese als ofengegart mit trockener Hitze bezeichnen.
Alternativ hast du die Möglichkeit, die Tomaten in Öl mit weiteren Zutaten (z. B. Kräutern) bei tieferer Temperatur von ca. 80–100 °C im Ofen zuzubereiten; in diesem Fall können sie als konfiert deklariert werden. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Röstaromen entstehen.
Wenn ich Cherrytomaten mit Olivenöl und Gewürzen mariniert und im Ofen für wenige Minuten bei ca. 160° Trockenhitze sanft gare ohne dabei Röstaromen oder Farbe zu entwickeln, kann ich die Garmethode als "Ofengaren mit trockener Hitze ohne Röststoffe" oder "Garen in trockener Heissluft im Ofen bei moderater Temperatur" verwenden? Oder sind wir gezwungen uns an die "klassischen Garmethoden" nach Pauli zu halten?
Wenn ja, wie würde nach Pauli die Garmethode definiert werden für Cherrytomaten im Ofen gegart?
Hallo Roger
Wenn du die Cherrytomaten mariniert bei 160 °C im Ofen zubereitest, würde ich diese als ofengegart mit trockener Hitze bezeichnen.
Alternativ hast du die Möglichkeit, die Tomaten in Öl mit weiteren Zutaten (z. B. Kräutern) bei tieferer Temperatur von ca. 80–100 °C im Ofen zuzubereiten; in diesem Fall können sie als konfiert deklariert werden. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Röstaromen entstehen.