Allgemeine Fragen
Moderator: Remo Frosio
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LarissaLooser
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Re: Allgemeine Fragen
Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht?
Re: Allgemeine Fragen
Guten Tag
Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?
Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?
Re: Allgemeine Fragen
Gute Abend
Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?
Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?
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Remo Frosio
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Re: Allgemeine Fragen
von LarissaLooser » Do 12. Mär 2026, 11:08
Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht?
Guten Tag Larissa
Der Lauch aus der Grundmise-en-place-Liste darf ausschliesslich als Aromaträger für Matignon oder Mirepoix verwendet werden. Für die Warenkorbgerichte stehen Ihnen nur die Lebensmittel zur Verfügung, die auf dieser Liste aufgeführt sind.
Ich bin jedoch überzeugt, dass Sie ein anderes geeignetes Gemüse als Ersatz für Lauch finden werden.
Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht?
Guten Tag Larissa
Der Lauch aus der Grundmise-en-place-Liste darf ausschliesslich als Aromaträger für Matignon oder Mirepoix verwendet werden. Für die Warenkorbgerichte stehen Ihnen nur die Lebensmittel zur Verfügung, die auf dieser Liste aufgeführt sind.
Ich bin jedoch überzeugt, dass Sie ein anderes geeignetes Gemüse als Ersatz für Lauch finden werden.
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Remo Frosio
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Re: Allgemeine Fragen
von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:18
Gute Abend
Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?
Guten Tag Fridolin
Die Peperoni rot und gelb gelten als zwei verschiedene Gemüse. Wenn Sie jedoch beispielsweise in der Vorspeise Peperoni einsetzen und diese auch beim Fischgericht erneut verwenden, wird dies als Wiederholung gewertet.
Gute Abend
Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?
Guten Tag Fridolin
Die Peperoni rot und gelb gelten als zwei verschiedene Gemüse. Wenn Sie jedoch beispielsweise in der Vorspeise Peperoni einsetzen und diese auch beim Fischgericht erneut verwenden, wird dies als Wiederholung gewertet.
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Remo Frosio
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Re: Allgemeine Fragen
von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:14
Guten Tag
Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?
Guten Tag Fridolin
Betreffend Drucksteamer kann ich Ihnen nicht garantieren, dass dieser einsatzbereit ist. Das Gerät funktioniert grundsätzlich einwandfrei, jedoch bestehen aktuell Probleme mit der Elektroverteilung im Haus. Die Behebung ist aufwendig, und es ist derzeit unklar, wann der Steamer wieder vollständig funktionsfähig sein wird.
Wir setzen jedoch alles daran, dass unsere Geräte insgesamt funktionstüchtig und einsatzbereit zur Verfügung stehen.
Guten Tag
Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?
Guten Tag Fridolin
Betreffend Drucksteamer kann ich Ihnen nicht garantieren, dass dieser einsatzbereit ist. Das Gerät funktioniert grundsätzlich einwandfrei, jedoch bestehen aktuell Probleme mit der Elektroverteilung im Haus. Die Behebung ist aufwendig, und es ist derzeit unklar, wann der Steamer wieder vollständig funktionsfähig sein wird.
Wir setzen jedoch alles daran, dass unsere Geräte insgesamt funktionstüchtig und einsatzbereit zur Verfügung stehen.