Allgemeine Fragen

[LarissaLooser]

Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht?

[fridolin]

Guten Tag

Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?

[fridolin]

Gute Abend

Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?

[Remo Frosio]

von LarissaLooser » Do 12. Mär 2026, 11:08

Ich mache eine Kalbsbrät Terrine. Darf ich dafür Lauchblätter als Mantel benutzen oder ist der Lauch auf der Grund mise en Place Liste nur für die Suppen gedacht?

Guten Tag Larissa

Der Lauch aus der Grundmise-en-place-Liste darf ausschliesslich als Aromaträger für Matignon oder Mirepoix verwendet werden. Für die Warenkorbgerichte stehen Ihnen nur die Lebensmittel zur Verfügung, die auf dieser Liste aufgeführt sind.

Ich bin jedoch überzeugt, dass Sie ein anderes geeignetes Gemüse als Ersatz für Lauch finden werden.

[Remo Frosio]

von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:18

Gute Abend

Ist Peperoni Rot und Geld das selbe und Zählt als Wiederholung oder darf 2 mal verwendet werden?

Guten Tag Fridolin

Die Peperoni rot und gelb gelten als zwei verschiedene Gemüse. Wenn Sie jedoch beispielsweise in der Vorspeise Peperoni einsetzen und diese auch beim Fischgericht erneut verwenden, wird dies als Wiederholung gewertet.

[Remo Frosio]

von fridolin » Mo 16. Mär 2026, 20:14

Guten Tag

Kann man den Drucksteamer wehrend der Prüfung Verwenden oder ist dieser immer noch ausserbetrieb?

Guten Tag Fridolin

Betreffend Drucksteamer kann ich Ihnen nicht garantieren, dass dieser einsatzbereit ist. Das Gerät funktioniert grundsätzlich einwandfrei, jedoch bestehen aktuell Probleme mit der Elektroverteilung im Haus. Die Behebung ist aufwendig, und es ist derzeit unklar, wann der Steamer wieder vollständig funktionsfähig sein wird.

Wir setzen jedoch alles daran, dass unsere Geräte insgesamt funktionstüchtig und einsatzbereit zur Verfügung stehen.

[Julian]

Guten Tag
Ich habe eine Frage
Ist es möglich brezeli (bricelets) als konfekt zu machen und demfall auch ein dazugehöriges brezeleisen mitzubringen?
Zusätzlich würde ich sables als ungefülltes und Spitzbuben und gefüllte Kokosmakrönli machen als spezial gebäck dan brownies ist das so möglich ?!

[Remo Frosio]

von Julian » Di 24. Mär 2026, 16:27

Guten Tag
Ich habe eine Frage
Ist es möglich brezeli (bricelets) als konfekt zu machen und demfall auch ein dazugehöriges brezeleisen mitzubringen?
Zusätzlich würde ich sables als ungefülltes und Spitzbuben und gefüllte Kokosmakrönli machen als spezial gebäck dan brownies ist das so möglich ?!

Guten Tag

Vielen Dank für Ihre Anfrage.
Das Mitbringen eines eigenen Küchengeräts an das QV ist grundsätzlich nicht erlaubt. Eine Ausnahme bildet lediglich ein Handmixer. Ein Brezeleisen für die Herstellung von Bricelets darf daher nicht an die Prüfung mitgebracht werden.
Ihre Auswahl an Konfekt ist grundsätzlich interessant und zeigt Vielfalt. Da das Brezeleisen nicht eingesetzt werden kann, empfehlen wir Ihnen, auf andere Konfektarten auszuweichen. Es stehen genügend geeignete Alternativen zur Verfügung, welche im vorgegebenen Rahmen umgesetzt werden können.

Die von Ihnen genannten Produkte wie Sablés, Spitzbuben, gefüllte Kokosmakrönli sowie Brownies sind möglich und eine gute Wahl.

[Finn]

Haben Wir Apfelsaft zu verfügung ?

[Remo Frosio]

von Finn » Mo 30. Mär 2026, 14:48

Haben Wir Apfelsaft zu verfügung ?


Guten Tag Finn

Der Apfelsaft ist weder auf der Grund-Mise-en-place-Liste noch auf den Warenkörben aufgeführt.
Da dieser jedoch für den ÜK benötigt wird, ist Apfelsaft im Haus vorhanden und wird allen Teilnehmenden zur Verfügung gestellt.