Hotel & Gastro formation SG AR AI FL

Stellen Sie hier Ihre Fragen zum Warenkorb 1

Spielt es eine Rolle, ob man eine cremesuppe mit Mehl, Kartoffeln oder Maizena bindet?

Spielt es eine Rolle, ob man eine cremesuppe mit Mehl, Kartoffeln oder Maizena bindet?

Cremesuppen werden klassisch mit Mehl gestäubt. Bindung mit Kartoffeln = Püreesuppen

Guten Tag
Es wird im WK 1 eine Cremesuppe gefordert. Eine Cremesuppe muss mit Mehl gestäubt werden.
Wenn ich im WK 4 eine Kichererbsensuppe serviere welche püriert und nicht gestäubt ist, so sollte ich diese auch als Cremesuppe fertigen können sofern ich diese dann auch mit Mehl stäube, trifft dies zu?
MfG

von R.Berger » Mo 19. Jan 2026, 10:29

Guten Tag
Es wird im WK 1 eine Cremesuppe gefordert. Eine Cremesuppe muss mit Mehl gestäubt werden.
Wenn ich im WK 4 eine Kichererbsensuppe serviere welche püriert und nicht gestäubt ist, so sollte ich diese auch als Cremesuppe fertigen können sofern ich diese dann auch mit Mehl stäube, trifft dies zu?
MfG

Guten Abend Roger
Da Sie die Kichererbsen unter der Rubrik Hülsenfrüchte und Sprossen im WK entnehmen, ist das Lebensmittel bereits klar definiert. Zudem ist das Thema Suppe im Handbuch auf Seite 10 mit allen Anforderungen sehr gut beschrieben. Aus diesen Gründen kann ich Ihnen nicht bestätigen, dass Ihre Auslegung in dieser Form zutrifft, wie Sie es sich wünschen. Also kurz zusammengefasst Sie dürfen aus der Hülsenfrucht eine Hülsenfrüchte- oder eine Hülsenfrüchte Püreesuppe herstellen.
Mfg

Haben wir rote Zwiebeln zur Verfügung?

von Salome » Fr 23. Jan 2026, 08:33

Haben wir rote Zwiebeln zur Verfügung?

Guten Tag Salome
Da die roten Zwiebeln weder im Warenkorb noch in der Grund-Mise-en-place-Liste aufgeführt sind, stehen diese nicht zur Verfügung. Wenn Sie die Zwiebeln als Pickle-Gemüse verwenden möchten, haben Sie die Möglichkeit, diese selbstständig mit Rotwein, Randen oder Aceto etc..einzufärben.