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WK 4
Fischgericht: Gilten Austernseitlinge als Gemüse? Oder reicht es, wenn ich einen Austernseitlingrisotto zubereite?
Vorspeise: Zählt die Avocado als verwendet, wenn ich eine Sauce herstelle und diese mit der Vorspeise serviere?
lg

WK 4
Fischgericht: Gilten Austernseitlinge als Gemüse? Oder reicht es, wenn ich einen Austernseitlingrisotto zubereite?
Vorspeise: Zählt die Avocado als verwendet, wenn ich eine Sauce herstelle und diese mit der Vorspeise serviere?
lg

Guten Abend Salome
Fischgericht: Pilze zählen im Allgemeinen nicht zum Gemüse. Wenn Sie ein Risotto mit Austernseitlingen herstellen, gilt dieses als Stärkebeilage.

Bei der Vorspeise mit Avocado kommt es auf die eingesetzte Menge und die Verarbeitung an. Wird beispielsweise eine Guacamole oder eine vergleichbare Zubereitung hergestellt, gilt diese als Sauce und ist entsprechend gewertet. Wird die Avocado hingegen lediglich in kleiner Menge als Einlage in einer Vinaigrette verwendet, ist dies als zu wenig einzustufen.

Als Vorspeise würde ein Trockenfleisch Carpaccio zählen da es ja ein pflichtgericht ist ?