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Darf mann ein iPad mitnehmen um darauf die Timer ablaufen zu lassen?
Wenn ja wenn man noch einen Thermometer damit verbinden kann darf man dan diesen auch gebrauchen?

Darf mann ein iPad mitnehmen um darauf die Timer ablaufen zu lassen?
Wenn ja wenn man noch einen Thermometer damit verbinden kann darf man dan diesen auch gebrauchen?

Diese Frage kann ich noch nicht beantworten, Mitglieder des Kernteams sind noch in den Ferien, wir werden das nach den Feiertagen beantworten.

Habe ich an der Prüfung schwarze Oliven zur Verfügung? (ist nicht in der Grund Mise en Place liste zu finden)

von Julia_B » Sa 27. Dez 2025, 22:06

Habe ich an der Prüfung schwarze Oliven zur Verfügung? (ist nicht in der Grund Mise en Place liste zu finden)


Ja, schwarze Oliven stehen Ihnen zur Verfügung. Sie sind zwar nicht auf der Grund-Mise-en-place-Liste aufgeführt, jedoch in jedem Warenkorb enthalten.

Frage 1: Besteht die Möglichkeit Sauce Bernaise (oder ähnliches) im Kisak Bläser zu machen?
Frage 2: Muss man für den pochierten Fisch, klassisch einen Blätterteighalbmond als Garnitur verwenden?

Frage 1: Besteht die Möglichkeit Sauce Bernaise (oder ähnliches) im Kisak Bläser zu machen?
Frage 2: Muss man für den pochierten Fisch, klassisch einen Blätterteighalbmond als Garnitur verwenden?


Guten Abend Hans

Antwort Frage 1:
Für die Warenkorbgerichte darf die Sauce Béarnaise oder eine andere Buttersauce im Kisagbläser zubereitet werden. Für die Pflichtgerichte am Nachmittag ist jedoch zwingend die klassische Zubereitungsart vorgeschrieben.

Antwort Frage 2:
Zum pochierten Fisch ist ein Fleuron nicht zwingend erforderlich. Es kann auch eine andere, zum Gericht passende Garnitur verwendet werden, sofern diese fachlich korrekt ist und das Gesamtgericht sinnvoll ergänzt.

von Nicola » Mo 15. Dez 2025, 16:08

Darf mann ein iPad mitnehmen um darauf die Timer ablaufen zu lassen?
Wenn ja wenn man noch einen Thermometer damit verbinden kann darf man dan diesen auch gebrauchen?
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Guten Abend Nicola
Das iPad oder ein anderes Tablet darf an der praktischen Prüfung nicht eingesetzt werden. Ebenso ist am Qualifikationsverfahren (QV) das Mobiltelefon nicht gestattet; dieses wird zu Prüfungsbeginn eingezogen. Der Entscheid wurde getroffen, da die eingesetzten Geräte in Funktion und Nutzung sehr ähnlich sind. Thermometer gibt es auch in konventioneller Form.

Darf man bei den Pflichtgerichten einen Ersatz nehmen anstelle für alkoholische Getränke? Und darf man beim Experten um ein Rezept ohne Schweinefelisch bitten, da ich es aus religiösen gründe nicht abschmecken könnte?