Mittagsservice

[Marcel Knup]

Grüezi Petra, dass ist eine Fachfrage, die Sie selber erarbeiten müssen und können.
Herzliche Grüsse M.Knup

[vivienne.schenk]

Grüezi Herr Knup
Im ÜK zeigten Sie und die verschiedenen Käse und wie wir sie schneiden müssen. Meine frage dazu ist, kommen genau diese Käse auch an der Prüfung, die Sie uns auf der Platte vorgestellt hatten?
Lg Vivienne

[Marcel Knup]

Grüezi vivienne, die käseauswahl finden sie bei den allgemeinen unterlagen. Herzliche grüsse m.knup

[Pablo]

Lieber Herr Knup

Muss für den Casual Table überhaupt ein Glas eingedeckt werden? Wenn ja, welches Glas?
Ich kann mich leider nicht mehr erinnern, ob ich ein Glas mit HG-Besteck gedeckt habe oder nicht.

Lg
Pablo

[Marcel Knup]

Grüezi Pablo. Im Ablauf für die Prüfung ist beschrieben, was sie bei den Tischen aufdecken müssen.
Herzliche Grüsse M.Knup

[Melanie]

Guten Tag Herr Knup

Ich habe eine Frage wegen der Käseplatte bei den Chef de Rang, kommt die Käseplatte und der Dessert zusammen oder nacheinander?

Freundliche Grüsse Melanie

[Larissa.hengartner]

Liebe Herr Knupp
Ich habe kurz eine frage zum Longdrink Bloody Mary und zwar steht im Skillsbook bei dem Rezept es wäre (optional) einen Selleriesalzrand beim Highball Glas zu machen. Hat es dann an der Prüfung Selleriesalz für den Rand oder ist das nicht zwingend notwendig zum machen?
Dann habe ich gleich noch eine frage zum Longdrink Mai-Thai ist es korrekt dass der Drink ohne Eis serviert wird? Da die zutaten zusammen nur 10cl ergeben und die füllmenge des Glases viel grösser ist.

Lg Larissa

[Seesternli2]

Guten Tag Herr Knup
Habe noch paar Fragen :
•Wann müssen Chef de Rangs Käse Mise en Place richten &
was gehört alles genau dazu?
•Muss Eis schon von anfang an im Eiskübel drin sein?
•Brot & Butter schon auf beiden Tischen ?
•Was ist nochmals Silverservice? (Bin mir nicht mehr sicher
was es genau ist)
•Gloche wie aufheben? Beides gleichzeitig?
Liebe Grüsse