Warenkorb 4

[Remo Frosio]

Stellen Sie hier Ihre Fragen zum Warenkorb 4

[Salome]

WK 4
Fischgericht: Gilten Austernseitlinge als Gemüse? Oder reicht es, wenn ich einen Austernseitlingrisotto zubereite?
Vorspeise: Zählt die Avocado als verwendet, wenn ich eine Sauce herstelle und diese mit der Vorspeise serviere?
lg

[Remo Frosio]

WK 4
Fischgericht: Gilten Austernseitlinge als Gemüse? Oder reicht es, wenn ich einen Austernseitlingrisotto zubereite?
Vorspeise: Zählt die Avocado als verwendet, wenn ich eine Sauce herstelle und diese mit der Vorspeise serviere?
lg

Guten Abend Salome
Fischgericht: Pilze zählen im Allgemeinen nicht zum Gemüse. Wenn Sie ein Risotto mit Austernseitlingen herstellen, gilt dieses als Stärkebeilage.

Bei der Vorspeise mit Avocado kommt es auf die eingesetzte Menge und die Verarbeitung an. Wird beispielsweise eine Guacamole oder eine vergleichbare Zubereitung hergestellt, gilt diese als Sauce und ist entsprechend gewertet. Wird die Avocado hingegen lediglich in kleiner Menge als Einlage in einer Vinaigrette verwendet, ist dies als zu wenig einzustufen.

[Finn]

Als Vorspeise würde ein Trockenfleisch Carpaccio zählen da es ja ein pflichtgericht ist ?

[Remo Frosio]

von Finn » Do 15. Jan 2026, 16:09

Als Vorspeise würde ein Trockenfleisch Carpaccio zählen da es ja ein pflichtgericht ist ?

Guten Abend Finn

Definition Carpaccio
Carpaccio ist eine italienische Vorspeise, die aus sehr dünn geschnittenem rohem Lebensmittel besteht – klassisch Rindfleisch, heute aber auch Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch) oder Gemüse (z. B. Rande, Zucchini).
Merkmale:
hauchdünn aufgeschnitten (meist mit Messer oder Aufschnittmaschine)
roh serviert
leicht gewürzt (Olivenoel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer)
oft ergänzt mit Parmesan, Kapern, Ruccola oder Vinaigrette

Ich würde davon abraten, aus Trockenfleisch ein Carpaccio herzustellen. Einerseits kann dabei kein handwerkliches Können aufgezeigt werden, da es sich um ein CF-Produkt handelt. Andererseits lässt sich ein solches Produkt kaum weiter veredeln, da es bereits eine eigenständige Spezialität ist. Aus diesen Gründen würde diese Zubereitung nicht als vollwertige Vorspeise gelten.

[Finn]

wie sieht es aus mit einem Trockenfleisch Tartar ?

[R.Berger]

Laut Pauli Lehrbuch wird eine Hülsenfrüchtepüreesuppe mit Kartoffeln gebunden und der Geschmack der Hülsenfrucht gemildert. Muss diese zwingend so hergestellt werden oder kann ich auf Kartoffeln verzichten wenn ich die Bindung alleine durch die pürierten Hülsenfrüchte erreiche?

MfG

[Remo Frosio]

von R.Berger » Sa 24. Jan 2026, 09:56

Laut Pauli Lehrbuch wird eine Hülsenfrüchtepüreesuppe mit Kartoffeln gebunden und der Geschmack der Hülsenfrucht gemildert. Muss diese zwingend so hergestellt werden oder kann ich auf Kartoffeln verzichten wenn ich die Bindung alleine durch die pürierten Hülsenfrüchte erreiche?

MfG
Re: Warenkorb 4
von Finn » Mi 21. Jan 2026, 16:19

Guten Tag Roger
Sie dürfen die Hülsenfrüchtepüreesuppe auch ohne Kartoffeln herstellen. Achten Sie dabei jedoch darauf, dass die Viskosität ausreichend ist, damit der typische Charakter einer Püreesuppe erhalten bleibt.
Beste Grüsse

[Remo Frosio]

von Finn » Mi 21. Jan 2026, 16:19

wie sieht es aus mit einem Trockenfleisch Tartar ?

Definition von Tartar

Ein Tartar ist eine kalte Zubereitung aus fein geschnittenen rohen Zutaten, meist rohem Rindfleisch, Fisch oder Gemüse.
Die Hauptzutat wird mit dem Messer in sehr kleine Würfel (Brunoise) geschnitten und frisch gewürzt bzw. angemacht (z. B. mit Salz, Pfeffer, Öl, Senf, Schalotten, Kräutern).
Charakteristisch ist, dass keine Hitze angewendet wird, das Produkt frisch zubereitet und unmittelbar serviert wird.

Wenn Sie das Gericht anders deklarieren und nicht als Tatar bezeichnen, dürfen Sie es mit zusätzlichen Aromen und weiteren Zutaten zubereiten, sofern die Zusammenstellung stimmig ist und das Gericht als solches nachvollziehbar bleibt.

[Mirab.Gebremeskel]

Guten Abend
Kann ich das Trockenfleisch (Pflicht-Lebensmittel) als Einlage für meine Hülsensuppe verwenden, oder würde das als Garnitur zählen?