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[Remo Frosio]

von Mirab.Gebremeskel » Do 29. Jan 2026, 19:16

Guten Abend
Kann ich das Trockenfleisch (Pflicht-Lebensmittel) als Einlage für meine Hülsensuppe verwenden, oder würde das als Garnitur zählen?

Guten Tag Mirab
Da es sich um ein Pflicht-Lebensmittel handelt, darf dieses nicht ausschliesslich als Einlage verwendet werden. Das Produkt muss zusätzlich veredelt werden.

Möglich ist beispielsweise, das Pflicht-Lebensmittel in eine Masse einzuarbeiten und in einem Teig zu verschliessen. Alternativ kann es mit einem weiteren Lebensmittel (z. B. Pilze oder Gemüse, fein gewürfelt) zu einer tatarähnlichen Zubereitung verarbeitet werden. Diese wird anschliessend präzise in einem Suppenteller oder einer Tasse angerichtet und somit in den Mittelpunkt gebracht.

In diesem Fall gilt das Pflicht-Lebensmittel als korrekt eingesetzte Einlage.

[Nelly]

Als Vorspeise möchte ich gerne eine Kalbsbrät-Milken-Trockenfleisch Roulade herstellen. und meine frage ist ob der anteil des Trockenfleischs reicht, weil es ein Pflicht lebensmittel ist. Ich will die milke als kern, das trockenfleisch rundherum und in die kalbsbrätmasse legen und einrollen. Dann Pochieren. Kalt aufschneiden und dann sieht man diese aufreihung. Würde das gehen. Mein Berufskunde lehrer hat gesagt der anteil sollte reichen. WIe sehen sie das?

[Nelly]

Was für Trockenfleisch haben wir zur Verfügung?

[Remo Frosio]

von Nelly » Do 12. Feb 2026, 09:04

Als Vorspeise möchte ich gerne eine Kalbsbrät-Milken-Trockenfleisch Roulade herstellen. und meine frage ist ob der anteil des Trockenfleischs reicht, weil es ein Pflicht lebensmittel ist. Ich will die milke als kern, das trockenfleisch rundherum und in die kalbsbrätmasse legen und einrollen. Dann Pochieren. Kalt aufschneiden und dann sieht man diese aufreihung. Würde das gehen. Mein Berufskunde lehrer hat gesagt der anteil sollte reichen. WIe sehen sie das?

Guten Tag Nelly

Ihre Idee ist gut umgesetzt und der Anteil des Trockenfleisches ist angemessen gewählt.

[Remo Frosio]

von Nelly » Fr 13. Feb 2026, 11:20

Was für Trockenfleisch haben wir zur Verfügung?

Guten Tag Nelly

Das Trockenfleisch ist ein ganz normales getrocknetes Rindfleisch aus dem Eckstück.