Allgemeine Fragen

[vanessa.eilinger]

Muss das carpaccio roh sein oder ein gegartes Fleischstück sein und dann dünn aufgeschnitten und kann ich es trotzdem als Carpacio bezeichnen

[benjaminbaumann]

Guten Tag

Darf man am QV Soja-Lecithin-Pulver zum Stabilisieren eines Schaumes verwenden?

Besten Dank und freundliche Grüsse
Benjamin

[Markus Buser]

An Benjamin
gemäss Grundmise en place Liste steht Ihnen kein Lecitinpulver zu Verfügung.
Somit dürfen sie auch keines verwenden.

Freundliche Grüsse

M. Buser

[Markus Buser]

An Vanessa Eilinger
ob Ihr Carpaccio roh oder gegart ist liegt in Ihrer Verantwortung.
Sie dürfen Ihrem Gericht selbstverständlich auch einen anderen Namen geben.

Freundliche Grüsse

M. Buser

[karinfaessler]

Gilt bei der Vorspeise ein Gelèe auch als Sauce?
herzliche dank Karin

[Markus Buser]

An Karin Fässler
ein Gelee gilt nicht als Sauce.
Wir empfehlen Ihnen eine konventionelle Sauce herzustellen.

Freundliche Grüsse

M. Buser

[bisersimona]

Steht uns am QV Glucosesirup und Vanillecremepulver zur Verfügung?

[Markus Buser]

An Frau Biser
für was möchten Sie Glucosesirup und Vanillecremepulver verwenden?

Freundliche Grüsse

M. Buser

[bisersimona]

Guten Tag Herr Buser
Z.B. bei der Creme katalanische Art und bei der Birnenjalousien verwenden wir ein bisschen Vanillecremepulver.
Oder bei der Aprikosenglace, Himbeersorbet und der Basilikumglace verwende ich Glukosesirup.

[Markus Buser]

An Frau Biser
Produkte die sie für das Pflichtprogramm (z.B. Süssspeise) benötigen, stehen Ihnen selbstverständlich zu Verfügung.

Freundliche Grüsse

M. Buser