Mittagsservice

[inauendani]

Stellen Sie hier Ihre Fragen zum Thema Mittagsservice.

[simonurs.betschart]

Guten Tag Herr Knupp

Wann kommt der a la Carte Tisch? nach 10 min oder wenn die erste vorspeise beim fine Dining tisch geschickt ist? wie läuft das ab?
Kommt der Gloche service?
Muss ich beim Finedining den Wein Tippen oder Handzettel fürs buffet machen?
Wann muss ich als Sommelier einen Weinständer brauchen?

[Marcel Knup]

Grüezi Simon.
Der 2. Tisch wir nach 10 Minuten von Experten gebracht.
Der Clochenservice wird am Fine Dining Tisch gefordert
Während dem Selbststudium müssen Sie ihre Weine und das Bier im Bonbuch eintragen, und das Doppel abgeben. Beim Mittagservice haben wir eine Taste Weinbegleitung, die alle Weine und das Bier beinhalten, bestellen können Sie dann ihre Weine mit dem Bonbuch.
Alle roten Schöppli müssen im Weinständer serviert werden.
Herzliche Grüsse
M.Knup

[112212]

Ich habe eine kleine Frage also der Desserwein ist der jetzt immernoch ein suzette oder nur der der auf der Karte nagegeben ist bin einwenig verwirrt, danke im vorauss
Freundliche grusse Cheyenne Rognon

[112212]

Meine Fragen zum Thema Speisekarte:
Ist der Lachs Zucht oder Wild?
Avocadoschaum oder quacomole?
Wer macht den Toast?
Belugalinsen Sind sie mariniert oder an einer sauce wenn Souce welche?
Merrretichpur oder Schaum?
Sommersalat Dressing?
Spargesalat grüne oder weisse?
Knoblauchsouce seperat?
Spargelragout grüne oder weisse?
Kartoffelstock mit Trüffelöl geht auch ohne?
Gänseleber von welchem land?
ketchup seperat oder auf Teller?
frischen Spargeln weisse oder grüne?
Süss sauer souce Teller oder seperat?
Kirschen mit Portwein eingemacht oder wie?
Erdbeeren von wo und mit was mariniert?
Vodka und Cava schon drin oder selber reintun?
Freundlioche grüsse Cheyenne

[Marcel Knup]

Grüezi Cheyenne. Den aktuellen Dessertwein finden Sie auf der Weinkarte.
Fische sind alle Informationen die sie benötigen angegeben.
Avocadocrème wie angegeben
Toast wird bereitgestellt.
Belugalinsen an Oel und Essig
Meerrettich = frischer Meerrettich
Sommersalat an Vinaigrette
Weisse und grüne Spargeln
Knoblauchsauce separat
Kartoffelstock nur mit Trüffelöl
Gänseleber aus der Schweiz
Ketchup hausgemacht und separat
Süss sauer Sauce separat
Kirschen mit Kirsch mariniert
Erdbeeren aus dem Thurgau, beim Absinthgefrorenem mit Absinth mariniert
Sorbet sind in der Dessertkarte beschrieben
Herzliche Grüsse M.Knup

[r.eberle]

Guten Tag Herr Knupp,
Gibt es zu den Frühlingsrollen, wenn gewünscht Sojasauce oder nur die Süss-Sauer-Sauce?
Dürfen wir bei den Sorbets bereits einen Coupèlöffel eindecken oder müssen wir den Löffel mit dem Sorbet auf dem Unterteller servieren?
Grüsse Ricarda

[Marcel Knup]

Grüezi Ricarda. Wir stellen nur das zur Verfügung, was auf der Karte steht. Die Besteckteile müssen aufgedeckt werden.
Herzliche Grüsse M.Knup