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Guten Tag
Ich möchte im Fisch Gericht eine, Wolfsbarsch -Lachsterrine machen. Die Terrine hat eine Kerntemperatur von 72 grad aber schicken tue ich sie als lauwarmes Gericht. Darf ich das machen oder geht das aus Hygienischen gründen wegen dem fisch nicht, wenn ich denn nur lauwarm schicke?

Freundliche Grüsse
Corina

Guten Tag
Ich möchte im Fisch Gericht eine, Wolfsbarsch -Lachsterrine machen. Die Terrine hat eine Kerntemperatur von 72 grad aber schicken tue ich sie als lauwarmes Gericht. Darf ich das machen oder geht das aus Hygienischen gründen wegen dem fisch nicht, wenn ich denn nur lauwarm schicke?

Freundliche Grüsse
Corina

Guten Tag Corina

Habe ich das richtig verstanden, dass du eine Terrine als Fischgang servieren möchtest? Die Idee finde ich sehr kreativ! Allerdings würde ich das Gericht nicht als Terrine bezeichnen, sondern einen anderen Namen wählen – das passt besser zur Präsentation und weckt keine falschen Erwartungen.

Bezüglich der Kerntemperatur: Eine Erhitzung des Fischs auf 72 °C ist nicht notwendig – diese Temperatur ist nur bei Geflügel erforderlich. Für Fischgerichte genügt eine Kerntemperatur von etwa 54 °C, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Freundliche Grüsse
Remo Frosio